Search academic texts

Information × Registration Number 2224U002811, Qualification work popup.category Інше Title popup.author Рунге Марія Юріївна7edf7cf6-a7b4-467f-ad0a-2f0cac2cc295-1 popup.publication 01-01-2024 popup.source_user Державний біотехнологічний університет popup.source https://repo.btu.kharkov.ua/handle/123456789/65407 popup.publisher Харків: ДБТУ Description Метою роботи є удосконалення технології пісочного печива для ресторана Wellness спрямування. Робота має традиційну структуру, містить основну частину, перелік джерел посилання та додатки. Основна частина складається зі вступу, 4 розділів та висновків. Перелік посилань містить 41 джерело. Матеріал пояснювальної записки до випускової роботи наведено на 63 стор. машинописного тексту, містить 23 таблиці і 5 рисунків. У роботі наведено сучасний стан та актуальні питання виробництва пісочного печива, проведено аналіз технології та рецептури пісочного печива, досліджено технологічні особливості та інновації у технології печива пісочного. На основі аналітичних даних розроблено технічне завдання на удосконалення продукції. Для удосконалення технології та рецептури печива пісочного, яке планується впроваджувати в ресторан з wellness спрямуванням запропоновано внесення мікронізованої вівсяної лушпайки. Проведено експериментальні дослідження з моделювання рецептури для встановлення раціональної кількості заміни пшеничного борошна мікронізованими вівсяними лушпайками. Розроблено рецептуру та технологічну схему печива пісочного за удосконаленою рецептурою. Визначено зміни параметрів виробництва. Вивчено показники якості та безпечності печива та розроблено елементи харчової безпечності в технології виробництва. При розрахунку харчової та енергетичної цінності збільшення кількості клітковини у порівнянні з продуктом- аналогом в 6 разів, а також збільшення таких елементів, як Mg, Ca, Na, у кілька разів. Розроблено рекомендації, щодо упровадження печива у ресторан Wellness спрямування. popup.nrat_date 2025-11-21 Close