Search academic texts

Information × Registration Number 2224U003017, Qualification work popup.category Інше Title popup.author Мирошниченко Олександра Павлівнаf5b00f85-bbd2-4e12-ab47-92b8827f77d1-1 popup.publication 01-01-2024 popup.source_user Державний біотехнологічний університет popup.source https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/61887 popup.publisher Харків: ДБТУ Description Актуальність зумовлена підвищеним інтересом до створення функціональних харчових продуктів. Волоський горіх є джерелом цінних нутрієнтів, таких як омега-3 жирні кислоти, вітаміни Е, В6, мінерали (магній, калій, залізо), антиоксиданти та високоякісний білок. Завдяки цьому він сприяє покращенню харчової та біологічної цінності продуктів. Включення волоського горіха дозволяє збалансувати склад екструдованих продуктів, задовольняючи потреби споживачів у корисному та зручному харчуванні. Додавання горіхів до багатокомпонентних зернових продуктів також сприяє покращенню органолептичних властивостей, зокрема смаку, текстури та аромату. Завдяки високій жирності волоського горіха, він може виступати природним пластифікатором у процесі екструзії, полегшуючи технологічні процеси та забезпечуючи якість готових виробів. Таким чином, дослідження цієї теми є актуальним як з точки зору розробки інноваційних продуктів, так і для задоволення зростаючих вимог ринку до здорових і функціональних харчових продуктів. The relevance is due to the increased interest in the creation of functional food products. Walnuts are a source of valuable nutrients such as omega-3 fatty acids, vitamins E, B6, minerals (magnesium, potassium, iron), antioxidants and high-quality protein. Thanks to this, it contributes to the improvement of the nutritional and biological value of products. The inclusion of walnut makes it possible to balance the composition of extruded products, satisfying the needs of consumers for healthy and convenient nutrition. The addition of nuts to multicomponent cereal products also contributes to the improvement of organoleptic properties, including taste, texture and aroma. Due to the high fat content of walnut, it can act as a natural plasticizer in the extrusion process, facilitating technological processes and ensuring the quality of finished products. Thus, the study of this topic is relevant both from the point of view of developing innovative products and for meeting the growing market demands for healthy and functional food products popup.nrat_date 2025-11-21 Close