Search academic texts

Information × Registration Number 2224U003072, Qualification work popup.category Інше Title popup.author Бутенко Єлизавета Володимирівна5248d5d6-b3d5-4822-8dbd-92e038d22018-1 popup.publication 01-01-2024 popup.source_user Державний біотехнологічний університет popup.source https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/61923 popup.publisher Харків: ДБТУ Description Розробка нових хлібобулочних виробів із покращеними харчовими властивостями є важливим напрямом сучасної харчової промисловості. Тритікале, яке поєднує в собі корисні властивості пшениці та жита, має великий потенціал у виробництві хліба, але потребує оптимізації рецептури через особливості білкового складу. Додавання псиліуму (лушпиння насіння подорожника) може значно покращити структуру та поживну цінність хліба, оскільки псиліум містить високий вміст клітковини, сприяє покращенню текстури і вологості готових виробів, а також позитивно впливає на травлення. Крім того, необхідність створення проєкту елеватора для зберігання зерна тритікале є актуальним завданням для забезпечення стабільної якості сировини. The development of new baked goods with enhanced nutritional properties is an important focus in the modern food industry. Triticale, combining the beneficial qualities of wheat and rye, holds significant potential for bread production but requires recipe optimization due to its unique protein composition. Adding psyllium (plantain seed husk) can significantly improve the structure and nutritional value of the bread, as psyllium is high in fiber, enhances the texture and moisture retention of the final products, and has positive effects on digestion. Furthermore, the need to design a dedicated elevator for triticale grain storage is a relevant task to ensure the stable quality of raw materials popup.nrat_date 2025-11-21 Close