Search academic texts

Information × Registration Number 2224U003097, Qualification work popup.category Інше Title popup.author Тутевич Юлія Валеріївна73e69df1-051b-4248-9eaa-d4aab78237c9-1 popup.publication 01-01-2024 popup.source_user Державний біотехнологічний університет popup.source https://repo.btu.kharkov.ua/handle/123456789/63058 popup.publisher Харків: ДБТУ Description Світові тенденції у сфері харчування пов’язані зі створенням функціональних продуктів, що сприяють поліпшенню здоров’я за умови їх щоденного вживання. До функціональних компонентів, якими збагачують спреди, належать вітаміни, фітостероли, харчові волокна, мінеральні речовини, мікроелементи, біфідобактерії, антиоксиданти, поліненасичені жири. Одним із важливих напрямів розробки функціональних продуктів є використання в харчуванні дітей рослинних олій та жирів. Головна перевага спредів дитячих полягає в тому, що в них немає або майже немає холестерину, а значить, є шанс зменшити ризик захворювання на ішемічну хворобу серця і, відповідно, інфаркту та інсульту; це все відбувається на тлі того, що в Україні “молодшають” інфаркти та інсульти. Нині забезпечення ринку України продуктами дитячого харчування вітчизняного походження є неповним. Наразі технології виготовлення спредів дитячих стали дуже затребуваними. Як показує зарубіжний промисловий досвід, а також результати вітчизняних наукових досліджень, спред дитячий – ні що інше, як продукт здорового харчування, що має високі споживчі властивості, і саме на цій підставі становить гідну і чесну конкуренцію вершковому маслу. Саме тому фахівці ВООЗ рекомендують замінити вершкове масло спредом. Мета кваліфікаційної роботи − розглянути біотехнологію виробництва спреду дитячого з додаванням біфідофлори на базі виробництва 82,5%-них високожирних вершків. Об’єкт дослідження − в якості біологічних агентів разглянуто біфідобактерії Bifidobacterium bifidum Предмет дослідження – застосування біфідобактерій Bifidobacterium bifidum для отримання спреду дитячого. Теоретичне та практичне значення одержаних результатів. У дипломному проєкті розглянута біотехнологія виробництва спреду дитячого з додаванням біфідофлори. Звіт містить огляд вітчизняного і закордонного досвіду виготовлення спреду дитячого, обґрунтування вибору схеми. В проекті виконані розрахунки матеріального і теплового балансів, основного і допоміжного обладнання, енергоносіїв. Економічні розрахунки підтвердили доцільність технологічного рішення. Проведена автоматизація технологічних процесів. Global trends in nutrition are associated with the creation of functional foods that help improve health through daily consumption. The functional ingredients used to enrich spreads include vitamins, phytosterols, dietary fibres, minerals, trace elements, bifidus bacteria, antioxidants, and polyunsaturated fats. One of the most important areas of functional food development is usage of vegetable oils and fats in children's nutrition. The main advantage of children's spreads is that they contain no or almost no cholesterol, which means there is a chance to reduce the risk of coronary heart disease and, consequently, heart attack and stroke; this is all happening against the backdrop of a ‘younger’ heart attack and stroke rate in Ukraine. Currently, Ukrainian market is not fully supplied with baby food products of domestic origin. Today, the technology for making baby spreads has become very popular. Foreign industrial experience and the results of domestic scientific research show that baby spread is nothing more than a healthy food product with high consumer properties, and on this basis it is a worthy and fair competitor to butter. That is why World Health Organisation experts recommend replacing butter with spread. Purpose of qualification work is to consider biotechnology of producing baby spread with the addition of bifidus flora based on the production of 82.5% high-fat cream. Object of the study − bifidobacteria Bifidobacterium bifidum are considered as biological agent. Subject of research the introduction of bifidobacteria Bifidobacterium bifidum to produce baby spread. Theoretical and practical significance of obtained results. The thesis project examines the biotechnology of producing baby spread with the addition of bifidus flora. The report contains an overview of domestic and foreign experience in the production of baby spread, and a justification for the choice of the scheme. The project includes calculations of material and heat balances, main and auxiliary equipment, and energy carriers. Economic calculations confirmed the feasibility of the technological solution. Automation of technological processes was carried out. popup.nrat_date 2025-11-21 Close