Search academic texts

Information × Registration Number 2226U000011, Qualification work popup.category Master Thesis Title popup.author Ліненко Родіон РуслановичLinenko RodionФлока Людмила ВалеріївнаFloka Liudmyla popup.publication 05-01-2026 popup.source_user Полтавський університет економіки і торгівлі popup.source http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/15848 popup.publisher Полтавський університет економіки і торгівлі Description Безглютенове печиво належить до групи спеціальних дієтичних продуктів, призначених для споживачів із непереносимістю глютену або целіакією. В умовах зростання попиту на здорове та функціональне харчування, виробництво безглютенових кондитерських виробів набуває особливої актуальності. Такі вироби виготовляються із застосуванням альтернативних видів борошна — рисового, кукурудзяного, гречаного, кокосового та інших, що забезпечує не лише відсутність глютену, а й підвищену харчову цінність продукції. Метою кваліфікаційної роботи є дослідження сучасного асортименту безглютенового печива та проведення його товарознавчої експертизи. У роботі розглянуто сучасний стан і тенденції розвитку ринку безглютенових виробів, особливості складу та технології їх виробництва, класифікацію і фактори, що впливають на якість готової продукції. Проведено аналіз асортименту безглютенового печива, представленого у торговельній мережі, здійснено ідентифікацію, оцінку органолептичних і фізико-хімічних показників якості, а також порівняльну експертизу зразків. Результати дослідження дозволяють оцінити якість і конкурентоспроможність безглютенового печива на вітчизняному ринку, а також надати практичні рекомендації щодо вдосконалення асортименту та підвищення ефективності його реалізації. Gluten-free cookies belong to the group of special dietary products intended for consumers with gluten intolerance or celiac disease. In the context of growing demand for healthy and functional nutrition, the production of gluten-free confectionery products is becoming particularly relevant. Such products are made using alternative types of flour rice, corn, buckwheat, coconut and others, which ensures not only the absence of gluten, but also increased nutritional value of the products. The purpose of the qualification work is to study the modern range of gluten-free cookies and conduct its trademark examination. The work considers the current state and trends in the development of the gluten-free products market, the features of the composition and technology of their production, classification and factors affecting the quality of the finished product. An analysis of the range of gluten-free cookies presented in the retail network was carried out, identification, assessment of organoleptic and physico-chemical quality indicators, as well as comparative examination of samples. The results of the study allow us to assess the quality and competitiveness of gluten-free cookies on the domestic market, as well as provide practical recommendations for improving the assortment and increasing the efficiency of its implementation. popup.nrat_date 2026-02-02 Close