Search academic texts

Information × Registration Number 2226U000016, Qualification work popup.category Master Thesis Title popup.author Бургу Юрій ГеоргієвичBurhu Yurii HeorhiiovychБородай Анжела БорисівнаBoroday Anzhela Borysivna popup.publication 28-01-2026 popup.source_user Полтавський університет економіки і торгівлі popup.source http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/16174 popup.publisher Полтавський університет економіки і торгівлі Description У роботі досліджено показники якості вихідної сировини, розроблено рецептуру та удосконалено технологію виробництва альбумінової пасти, досліджено основні фізико-хімічні та структурно-механічні показники розробленого продукту, досліджено зміни та мікробіологічні показники у процесі зберігання, розроблено рецептури страв і десертів на основі альбумінового сиру. The work investigated the quality indicators of the starting raw materials, developed a recipe and improved the technology for the production of albumin paste, investigated the main physicochemical and structural-mechanical indicators of the developed product, investigated changes and microbiological indicators during storage, developed recipes for dishes and desserts based on albumin cheese. popup.nrat_date 2026-02-02 Close