Пошук академічних текстів

Реєстраційний номер

0402U001731, Кандидатська дисертація

Назва роботи

Розробка методики визначення оптимальної схеми обробки білих столових виноматеріалів.

Здобувач

ТОЛСТЕНКО Дмитро Павлович,

Керівник Гержикова Вікторія Григорівна
Опонент Макаров Олександр Семенович
Опонент Кошур Микола Хрисанович

На здобуття

к.т.н., 05.18.07,

Дата захисту

07-05-2002

Опис

Об'єкти дослідження: виноградні білі столові винматеріали і вина. Мета: розробка методики визначення оптимальної схеми обробки білих столових виноматеріалів проти необоротних колоїдних пмутнінь на підставі вивченя трансформації комплексу біополімерів. Методи: застосовувались загальновідомі методи досліджень в енохімії. Теоретичні і практичні результати: запропоновано критерій для вибору оптимальної схеми обробки виноматеріалу в залежності від типу комплеку; розроблено та впроваджено методику визначення оптимальної схеми і доз обклеюючих речовин, що війшла до до Методичних вказівок "Рекомендации по режимам переработки винограда и обработки белых столовых виноматериалов с целью обеспечения их стабильности", затверджених УААН. Новітність впровадженого: встановлено п'ять типів комплексів біполімерів білих столових виноматеріалів; досліджено вплив технологічних прийомів виробництва вина на формування типу комплексу та взаємозв'язок між типом комплексу і схемою обобки виноматеріалу; уточнений механізм взаємодії обклеюючих речовин із комплексу біополімерів. Ступінь впровадження: методика визначення оптимальної схеми обробки і доз обклеюючих речовин пройшла виробничу апробацію та впроваджена на підприємствах галузі. Ефективність: підвищення якості та конкурентнздатності винопродукції, що випускається; можливість виходу на зовнішній ринок. Сфера використання: виноробна галузь.