Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0493U000449, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 03-03-1993 Статус Запланована Назва роботи Разработка технологии термоформированных кулинарных изделий на основе биологической жидкости криля Здобувач Прасол Дмитрий Юрьевич, Керівник Пивоваров П.П. Керівник Юрина Э.В. Опонент Кривич В.С. Опонент Шаповал Н.И. Опис Объект исследования: Биологическая жидкость криля, термоформированные полуфабрикаты, яичный порошок, растительное масло, рыбный фарш. Цель исследования: Научное обоснование получения студней на основе биологической жидкости криля и разработка технологии полуфабрикатов. Методы исследования и аппаратура: Физико-химические, реологические, структурно-механические, органолептические, математической статистики, газоанализаторы, хроматограф, спектрографы, фотокалориметры, вискозометры, микроскоп, весы. Теоретические результаты и новизна: Физико-химические, структурно-механические показания биологической жидкости криля, рецептурных композиций на ее основе, полуфабрикатов, обоснование условий и сроков сохранения, изменения пищевой ценности в следствие сохранения, термической обработки, процесс студнеобразования биологической жидкости. Практические результаты и новизна: Разработана научно обоснованная технология термоформирования биологической жидкости, обоснована возможность расширения асортимента пищевой продукции за счет использования биологической жидкости. Предмет и степень внедрения: Внедрено в производство изготовление полуфабрикатов на сонове биологической жидкости криля, ТИ, ТУ, методические указания относительно использования полуфабрикатов на предприятиях общественного питания. Эффективность внедрения: Прибыль от внедрения на декабрь 1990 г. составил 4тыс. крб. на тонну полуфабрикатов. Сфера (область) использования: На предприятиях общественого питания, рыбообрабатывающей промышленности. Дата реєстрації 1993-10-04 Додано в НРАТ 2021-03-18 Закрити