Пошук академічних текстів

Реєстраційний номер

0497U000907, Кандидатська дисертація

Назва роботи

Функционально-технологическое обоснование нормативных микробиологических показателей продукции общественного питания

Здобувач

Коваленко Валентина Алексеевна,

Керівник Лерина И.В.
Опонент Ратушный А.С.
Опонент Рудавская А.Б.

На здобуття

к.т.н., 05.18.16, Технологія продуктів харчування

Дата захисту

15-05-1997

Опис

Объект исследования: Продукция общественного питания, в том числе изготовленная СВЧ-нагревом и из ферментированного сырья, изолированные белки, бактериологическая документация отрасли и Госнадзора. Цель исследования: Обоснование и разработка новых микробиологическихнормативов продукции общественного питания, дифференцированных в зависимости от конкретных технологий производства. Методы исследования и аппаратура: Аналитические, экспериментальные - химические, микробиологические, биофизические (спектроскопия, спектрофлуориметрия, малоугловое рассеивание Р-лучей). Теоретические результаты и новизна: Установлено снижение интенсивности микробиологических процессов в мясных системах, модифицированных СВЧ-нагревом и протеолитическими ферментами, представлено разъяснение механизма этого процесса на молекулярном уровне. Практические результаты и новизна: Проект СанПин "Нормативы и методы микробиологического контроля продукции общественного питания", технология мясных изделий СВЧ-нагрева и из ферментированного сырья. Предмет и степень внедрения: Разработка и утверждение нормативно-технической документации и методических рекомендаций. Эффективность внедрения: Социальная и экономическая. Сфера (область) использования: Предприятия общественного питания, учреждение Госнадзора.