Search academic texts

Registration Number

0497U000907, Candidate dissertation

Status

к.т.н., 05.18.16, Технологія продуктів харчування

Date

15-05-1997

popup.evolution

o

Title

Author

Коваленко Валентина Алексеевна,

popup.head Лерина И.В.
popup.opponent Ратушный А.С.
popup.opponent Рудавская А.Б.

Description

Объект исследования: Продукция общественного питания, в том числе изготовленная СВЧ-нагревом и из ферментированного сырья, изолированные белки, бактериологическая документация отрасли и Госнадзора. Цель исследования: Обоснование и разработка новых микробиологическихнормативов продукции общественного питания, дифференцированных в зависимости от конкретных технологий производства. Методы исследования и аппаратура: Аналитические, экспериментальные - химические, микробиологические, биофизические (спектроскопия, спектрофлуориметрия, малоугловое рассеивание Р-лучей). Теоретические результаты и новизна: Установлено снижение интенсивности микробиологических процессов в мясных системах, модифицированных СВЧ-нагревом и протеолитическими ферментами, представлено разъяснение механизма этого процесса на молекулярном уровне. Практические результаты и новизна: Проект СанПин "Нормативы и методы микробиологического контроля продукции общественного питания", технология мясных изделий СВЧ-нагрева и из ферментированного сырья. Предмет и степень внедрения: Разработка и утверждение нормативно-технической документации и методических рекомендаций. Эффективность внедрения: Социальная и экономическая. Сфера (область) использования: Предприятия общественного питания, учреждение Госнадзора.

popup.nrat_date

2020-05-17