Кандидатська дисертація. Коваленко Валентина Алексеевна. Функционально-технологическое обоснование нормативных микробиологических показателей продукции общественного питания

Information × Registration Number 0497U000907, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 15-05-1997 popup.evolution . Title Author Коваленко Валентина Алексеевна, popup.head Лерина И.В. popup.opponent Ратушный А.С. popup.opponent Рудавская А.Б. Description Объект исследования: Продукция общественного питания, в том числе изготовленная СВЧ-нагревом и из ферментированного сырья, изолированные белки, бактериологическая документация отрасли и Госнадзора. Цель исследования: Обоснование и разработка новых микробиологическихнормативов продукции общественного питания, дифференцированных в зависимости от конкретных технологий производства. Методы исследования и аппаратура: Аналитические, экспериментальные - химические, микробиологические, биофизические (спектроскопия, спектрофлуориметрия, малоугловое рассеивание Р-лучей). Теоретические результаты и новизна: Установлено снижение интенсивности микробиологических процессов в мясных системах, модифицированных СВЧ-нагревом и протеолитическими ферментами, представлено разъяснение механизма этого процесса на молекулярном уровне. Практические результаты и новизна: Проект СанПин "Нормативы и методы микробиологического контроля продукции общественного питания", технология мясных изделий СВЧ-нагрева и из ферментированного сырья. Предмет и степень внедрения: Разработка и утверждение нормативно-технической документации и методических рекомендаций. Эффективность внедрения: Социальная и экономическая. Сфера (область) использования: Предприятия общественного питания, учреждение Госнадзора. Registration Date 1998-04-10 popup.nrat_date 2020-05-18 / 2026-06-30 Close