Реєстраційний номер
0498U001888, Кандидатська дисертація
На здобуття
к.т.н.
Дата захисту
01-07-1998
Статус
Захищена
Назва роботи
Разработка технологии фруктово-овощных нектаров стабильной консистенции
Здобувач
Бочарова Оксана Владимировна,
Керівник Загибалов А.Ф.
Керівник Безусов А.Т.
Опонент Гришин М.А.
Опонент Симахина Г.А.
Установа, організація, у вченій раді якої відбудеться/відбувся захист
Одесский технологический институт пищевой промышленности им. М.В.Ломоносова
Опис
Объект исследования: Фруктово-овощные соки. Цель исследования: Создание модели коллоидно-химической структуры соков с целью ее стабилизации. Разработка научного подхода к процессу купажирования соков. Методы исследования и аппаратура: Физико-химические, биохимические с применением мембранного фильтра, электрофорезной трубки и др. Теоретические результаты и новизна: Предложена модель строения мицеллы сока, обоснована зависимость стабильности консистенции сока от его электрокинетического потенциала. Практические результаты и новизна: Разработана методика определения количественных границ совместимости купажировапнных соков, проект НТД на стабильные по консистенции соки. Предмет и степень внедрения: Выработана опытная партия консервов в размере 1000 банок на Котовском таро-консервном комбинате. Эффективность внедрения: Себестоимость 1 тубы консервов "морковно-тыквенно-яблочный нектар" - 621,55 грн. Сфера (область) использования: Предприятия пищевой промышленности.
Дата реєстрації
1998-08-17
Додано/оновлено в НРАТ
2020-05-17 / 2026-06-30
