Search academic texts

Information × Registration Number 0409U004165, Candidate dissertation Status к.с.-г.н. Date 18-06-2009 popup.evolution o Title Preservation of quality of black currant fruits with postharvest treatment by the antimicrobial reagents and in the processing products Author Gerasymchuk Olena Petrivna, popup.head Osokina Nina Maksimovna popup.opponent Колтунов Віктор Андрійович popup.opponent Сухойван Олександр Григорович Description Об'єкт дослідження - процес збереження якості плодів чорної смородини під час зберігання та в продуктах переробки. Мета досліджень - розробка заходів збереження якості плодів чорної смородини з післязбиральною обробкою речовинами антимікробної дії та комплексна переробка плодів. Методи дослідження - фізичні, хімічні, мікробіологічні, статистичні. Теоретичні і практичні результати - рекомендовано зберігання плодів чорної смородини в умовах МГС з післязбиральною обробкою 0,5% р-ном лимонної кислоти; комплексну переробку плодів вести згідно технологічних інструкцій "Желе чорносмородинове з яблуками" та "Конфітюр чорносмородиновий з вичавок". Наукова новизна - встановлено оптимальні концентрації речовин антимікробної дії для післязбиральної обробки плодів чорної смородини; доведено переваги застосування 0,5% р-ну лимонної кислоти для збереженості плодів у сховищі без охолодження, холодильнику та МГС; встановлено жирнокислотний склад олій плодів та вичавок з них; обґрунтовано додавання в желе чорносмородинове осмотично зневоднених шматочків плодів інших культур. Ступінь впровадження - в ЗАТ "Гайсинський консервний комбінат", ТОВ "Солвей", ЗАТ "Умань хліб", ТОВ "Вітодар", ВАТ "Вінніфрут". Сфера використання - консервна і переробна промисловість. Registration Date 2009-06-18 popup.nrat_date 2020-04-04 Close