Search academic texts

Information × Registration Number 0400U000390, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 03-02-2000 popup.evolution o Title Commodity descrition of new types of fermentation of white cabbage Author Yasyns'ka Nataliya Stepanivna, popup.head Орлов Микола Павлович. popup.opponent Жук Ю.Т. popup.opponent Свiдовський А.М. Description Дисертацiю присвячено вивченню споживних властивостей нових видiв ферментованої бiлоголової капусти при переробцi та тривалому зберiганнi. Дослiджено характер фiзико-хiмiчних та мiкробiологiчних процесiв при ферментацiї нових видiв ферментованої продукцiї в залежностi вiд технологiчних властивостей реєстрованих господарсько-ботанiчних сортiв, концентрацiї кухонної солi, температури ферментацiї та рецептури. Розроблено систему балової оцiнки органолептичних показникiв та оптимальну модель прогнозування рiвня якостi нової продукцiї. Базуючись на вивчених фiзичних, органолептичних властивостей розроблено оптимальнi рецептури i норми витрат сировини. Визначено конкурентоспроможнiсть та економiчну ефективнiсть впровадження у виробництво нових видiв ферментованої бiлоголової капусти. Registration Date 2000-02-03 popup.nrat_date 2020-04-04 Close