Знайдено документів: 1
Інформація × Реєстраційний номер 0400U000390, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 03-02-2000 Статус Запланована Назва роботи Товарознавча характеристика нових видiв ферментованої бiлоголової капусти Здобувач Ясинська Наталія Степанівна, Керівник Орлов Микола Павлович. Опонент Жук Ю.Т. Опонент Свiдовський А.М. Опис Дисертацiю присвячено вивченню споживних властивостей нових видiв ферментованої бiлоголової капусти при переробцi та тривалому зберiганнi. Дослiджено характер фiзико-хiмiчних та мiкробiологiчних процесiв при ферментацiї нових видiв ферментованої продукцiї в залежностi вiд технологiчних властивостей реєстрованих господарсько-ботанiчних сортiв, концентрацiї кухонної солi, температури ферментацiї та рецептури. Розроблено систему балової оцiнки органолептичних показникiв та оптимальну модель прогнозування рiвня якостi нової продукцiї. Базуючись на вивчених фiзичних, органолептичних властивостей розроблено оптимальнi рецептури i норми витрат сировини. Визначено конкурентоспроможнiсть та економiчну ефективнiсть впровадження у виробництво нових видiв ферментованої бiлоголової капусти. Дата реєстрації 2000-02-03 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити
Дисертація кандидатська
Товарознавча характеристика нових видiв ферментованої бiлоголової капусти
Ясинська Наталія Степанівна. Товарознавча характеристика нових видiв ферментованої бiлоголової капусти : к.т.н. : спец.. 05.18.15 - Товарознавство харчових продуктів : дата захисту 2000-02-03; Статус: Захищена; Київський державний торговельно-економічний університет. – , 0400U000390.
Знайдено документів: 1

Оновлено: 2026-03-20


Роздрукувати цю сторінку