Search academic texts

Information × Registration Number 0400U000514, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 23-02-2000 popup.evolution o Title Prognostication and establishment of terms for storage of farinaceous confectionery goods Кількісні характеристики дисертації Author Oleksiyenko Nataliya Valentynivna, popup.head Дорохович Антонела Миколаївна доктор popup.opponent Карнаушенко Лідія Іванівна popup.opponent Оболкіна Віра Іллівна Description Дисертацію присвячено питанням вивчення впливу різноманітних технологічних чинників на зберігання борошняних кондитерських виробів і розробка технології борошняних кондитерських виробів з подовженим терміном зберігання. На основі проведеного комплексу досліджень розроблено і науково обгрунтовано класифікацію борошняних кондитерських виробів, що дозволяє визначити термін зберігання відповідно до домінуючого фактора. Вивчено вплив вітчизняних тарнопакувальних матеріалів на збереженість якісних показників борошняних кондитерських виробів в процесі зберігання. Розроблено методологію і математичну модель оцінки якості борошняних кондитерських виробів в процесі зберігання за комплексним і диференціальними показниками. Ключові слова: борошняні кондитерські вироби, зберігання, самоокислення, антиоксиданти, черствіння, сорбція, якість, нормативна документація, впровадження. Registration Date 2000-02-23 popup.nrat_date 2020-04-04 Close