Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0400U000514, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 23-02-2000 Статус Запланована Назва роботи Прогнозування та встановлення гарантійних термінів зберігання борошняних кондитерських виробів Здобувач Олексієнко Наталія Валентинівна, Керівник Дорохович Антонела Миколаївна доктор Опонент Карнаушенко Лідія Іванівна Опонент Оболкіна Віра Іллівна Опис Дисертацію присвячено питанням вивчення впливу різноманітних технологічних чинників на зберігання борошняних кондитерських виробів і розробка технології борошняних кондитерських виробів з подовженим терміном зберігання. На основі проведеного комплексу досліджень розроблено і науково обгрунтовано класифікацію борошняних кондитерських виробів, що дозволяє визначити термін зберігання відповідно до домінуючого фактора. Вивчено вплив вітчизняних тарнопакувальних матеріалів на збереженість якісних показників борошняних кондитерських виробів в процесі зберігання. Розроблено методологію і математичну модель оцінки якості борошняних кондитерських виробів в процесі зберігання за комплексним і диференціальними показниками. Ключові слова: борошняні кондитерські вироби, зберігання, самоокислення, антиоксиданти, черствіння, сорбція, якість, нормативна документація, впровадження. Дата реєстрації 2000-02-23 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити