Search academic texts

Information × Registration Number 0400U001430, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 19-05-2000 popup.evolution o Title Tehnology of semifinished pumpkin product of multifuncional uses Author Parkhayeva Natalya Viktorivna, popup.head Дубініна А.А. popup.opponent Малюк Л.П. popup.opponent Калакура М.М. Description Стабілізація каротиноїдів гарбуза у процесі технологічної обробки. Наукове обгрунтування і розробка технології напівфабрикату багатофункціонального призначення підвищеної харчової цінності з гарбуза. Методами дослідження є фізико-хімічні, біохімічні, органолептичні, математичне моделювання. Обгрунтований та розроблений новий спосіб стабілізації каротиноїдів гарбуза; визначене раціональне співвідношення концентрацій рецептурних компонентів і розроблена технологія напів-фабрикату багатофункціонального призначення з гарбуза. Затверджена нормативна документація та рекомендації по використанню напівфабрикату у громадському харчуванні, дослідні партії впроваджено у виробництво з соціальною та економічною ефективністю. Використання - галузі харчової промисловості та громадське харчування. Registration Date 2000-05-19 popup.nrat_date 2020-04-04 Close