Search academic texts

Information × Registration Number 0400U002450, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 04-10-2000 popup.evolution o Title Development of rational technologies food concentrate quik preparation on the base extrusion cheeses Author Kobylins'ka Olena Valeriyivna, popup.head Ковбаса Вододимир Миколайович popup.opponent Карнаушенко Лідія Іванівна popup.opponent Калакура Марія Михайлівна Description Дисертацію присвячено питанням розрроблення раціональних технологій харчоконцен тратів швидкого приготування на основі крохмалемісткої сировини, обробленої методом високотемпературної екструзії. Досліджено основні модифікуючі процеси, які забезпечу- ють підготовленість сировини для використання у продуктах швидкого приготування. Доведено, що оброблення сировини ІЧ-випромінюванням суттєво інтенсифікує модифікуючий вплив екструдування. На основі вивчення процесів, що мають місце при взаємодії екстру- дованих матеріалів з водою, запропонована схема утворення структури продукту при відновленні харчоконцентрату на основі екструдату. Ключові слова: харчоконцентрати швидкого приготування, крохмаль, клейстеризація, деструкція, відновлення, структура, показники якості. Registration Date 2000-10-04 popup.nrat_date 2020-04-04 Close