Знайдено документів: 1
Інформація × Реєстраційний номер 0400U002450, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 04-10-2000 Статус Запланована Назва роботи Розроблення раціональних технологій харчоконцентратів швидкого приготування на основі екструдованої сировини Здобувач Кобилінська Олена Валеріївна, Керівник Ковбаса Вододимир Миколайович Опонент Карнаушенко Лідія Іванівна Опонент Калакура Марія Михайлівна Опис Дисертацію присвячено питанням розрроблення раціональних технологій харчоконцен тратів швидкого приготування на основі крохмалемісткої сировини, обробленої методом високотемпературної екструзії. Досліджено основні модифікуючі процеси, які забезпечу- ють підготовленість сировини для використання у продуктах швидкого приготування. Доведено, що оброблення сировини ІЧ-випромінюванням суттєво інтенсифікує модифікуючий вплив екструдування. На основі вивчення процесів, що мають місце при взаємодії екстру- дованих матеріалів з водою, запропонована схема утворення структури продукту при відновленні харчоконцентрату на основі екструдату. Ключові слова: харчоконцентрати швидкого приготування, крохмаль, клейстеризація, деструкція, відновлення, структура, показники якості. Дата реєстрації 2000-10-04 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити
Дисертація кандидатська
Розроблення раціональних технологій харчоконцентратів швидкого приготування на основі екструдованої сировини
Кобилінська Олена Валеріївна. Розроблення раціональних технологій харчоконцентратів швидкого приготування на основі екструдованої сировини : к.т.н. : спец.. 05.18.01 - Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів : дата захисту 2000-10-04; Статус: Захищена; Український державний університет харчових технологій. – , 0400U002450.
Знайдено документів: 1

Оновлено: 2026-03-18


Роздрукувати цю сторінку