Search academic texts

Information × Registration Number 0400U002463, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 06-10-2000 popup.evolution o Title Development of rational technologies diabetic of flour pastries on the base fructose. Author DOROKhOVYCh VIKTORIYa VITALIYiVNA, popup.head Калакура Марія Михайлівна popup.opponent Дейниченко Григорій Вікторович popup.opponent Гніцевич Вікторія Альбертівна Description Дисертація присвячена проблемі розробки діабетичних борошняних кондитерських виробів. В якості цукрозамінника використовується фруктоза. Для підвищення харчової використовується: борошно солоду гороху, борошно сої, зародки пшениці, вівсяне та житнє борошно, морквяний порошок. На основі проведеного комплексу досліджень розроблені та науково обгрунтовані раціональні технології та оптимальні рецептурні композиції нових видів здобного печива, сирцевих пряників, кексів. Розроблені математичні моделі оцінки якості діабетичних борошняних кондитерських виробів за комплексним показниками, які враховують харчову та вимоги Державних стандартів. Розроблена та затверджена нормативна документація (рецептури, технологічні інструкції), технологія апробована в промислових умовах. Registration Date 2000-10-06 popup.nrat_date 2020-04-04 Close