Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0400U002463, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 06-10-2000 Статус Запланована Назва роботи Розробка раціональних технологій діабетичних борошняних кондитерських виробів на основі фруктози. Здобувач ДОРОХОВИЧ ВІКТОРІЯ ВІТАЛІЇВНА, Керівник Калакура Марія Михайлівна Опонент Дейниченко Григорій Вікторович Опонент Гніцевич Вікторія Альбертівна Опис Дисертація присвячена проблемі розробки діабетичних борошняних кондитерських виробів. В якості цукрозамінника використовується фруктоза. Для підвищення харчової використовується: борошно солоду гороху, борошно сої, зародки пшениці, вівсяне та житнє борошно, морквяний порошок. На основі проведеного комплексу досліджень розроблені та науково обгрунтовані раціональні технології та оптимальні рецептурні композиції нових видів здобного печива, сирцевих пряників, кексів. Розроблені математичні моделі оцінки якості діабетичних борошняних кондитерських виробів за комплексним показниками, які враховують харчову та вимоги Державних стандартів. Розроблена та затверджена нормативна документація (рецептури, технологічні інструкції), технологія апробована в промислових умовах. Дата реєстрації 2000-10-06 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити