Search academic texts

Information × Registration Number 0400U002702, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 18-10-2000 popup.evolution o Title Elaboration of the technology for production of the new kind of ice cream with malt extracts Author Polishchuk Volodymyr Mykolajovych, popup.head Ромоданова Валентина Олександрівна popup.opponent Чагаровський Олександр Петрович popup.opponent Янковська Нонна Євгеніївна Description Метою даної дисертаційної роботи є наукове обгрунтування та розробка технології виробництва нових видів морозива з солодовими екстрактами - ячмінно- солодовим і полісолодовим екстрактами. Вперше розглянуто солодові екстракти, як можливу сировину для виробництва морозива на молочній основі. Вивчено вплив солодових екстрактів на органолептичні, фізичні, хімічні, мікробіологічні і технологічні показники і властивості сумішей для морозива і готового морозива. Результати досліджень підтвердили доцільність і перспективність використання солодових екстрактів у виробництві морозива, так як солодові екстракти сприяють покращенню деяких технологічних властивостей сумішей для морозива, формуванню однорідної ніжної консистенції і збереженню її при тривалому зберіганні морозива. Морозиво з солодовими екстрактами має високий рівень якості. Ключові слова: суміш для морозива, морозиво, солодові екстракти, технологічні властивості, якість. Registration Date 2000-10-18 popup.nrat_date 2020-04-04 Close