Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0400U002702, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 18-10-2000 Статус Запланована Назва роботи Розробка технології нових видів морозива з солодовими екстрактами Здобувач Поліщук Володимир Миколайович, Керівник Ромоданова Валентина Олександрівна Опонент Чагаровський Олександр Петрович Опонент Янковська Нонна Євгеніївна Опис Метою даної дисертаційної роботи є наукове обгрунтування та розробка технології виробництва нових видів морозива з солодовими екстрактами - ячмінно- солодовим і полісолодовим екстрактами. Вперше розглянуто солодові екстракти, як можливу сировину для виробництва морозива на молочній основі. Вивчено вплив солодових екстрактів на органолептичні, фізичні, хімічні, мікробіологічні і технологічні показники і властивості сумішей для морозива і готового морозива. Результати досліджень підтвердили доцільність і перспективність використання солодових екстрактів у виробництві морозива, так як солодові екстракти сприяють покращенню деяких технологічних властивостей сумішей для морозива, формуванню однорідної ніжної консистенції і збереженню її при тривалому зберіганні морозива. Морозиво з солодовими екстрактами має високий рівень якості. Ключові слова: суміш для морозива, морозиво, солодові екстракти, технологічні властивості, якість. Дата реєстрації 2000-10-18 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити