Search academic texts

Information × Registration Number 0400U003008, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 19-10-2000 popup.evolution o Title Technological development of stabilized beet crioconcentrated product. Author Burdo Alla Kostyantynivna, popup.head Тележенко Любов Миколаївна, Тележенко Любов Тележенко Любов popup.opponent Павлюк Раїса Юріївна popup.opponent Хомич Галина Панасівна Description Дисертація присвячена питанням розробки технології стабілізованого бурякового кріоконцентрату з метою впровадження його у виробництво і широкого використання в харчуванні. Розроблено технологію отримання кріоконцентрованого бурякового соку, яка включає технологічні операції виробництва стабілізованого бурякового соку, триступеневе блочне виморожування соку до 30-40 % сухих речовин та його консервування при низьких температурах. Обгрунтовано режими теплової обробки бурякового соку, його стабілізації поліфенолами рослинної сировини та органічними кислотами. Розроблено технологію виробництва поліфенольних екстрактів. Отримано режими блочного виморожування соку з буряку. Registration Date 2000-10-19 popup.nrat_date 2020-04-04 Close