Search academic texts

Information × Registration Number 0401U000434, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 08-02-2001 popup.evolution o Title Technology of confectionery products with use of apple powder Author Ratushenko Antonina Tarasivna, popup.head Пересічний Михайло Іванович popup.opponent Карнаушенко Лідія Іванівна popup.opponent Шаповал Ніна Іванівна Description Дисертацію присвячено розробці нових видів кондитерських виробів підвищеної харчової цінності з використанням яблучного порошку. Результати комплексного аналізу вітчизняних та закордонних літературних джерел, теоретичних і експериментальних даних свідчать про доцільність використання яблучного порошку для виробництва бісквіту яблучного, пряників фруктових, оздоблюваних напівфабрикатів -- крему вершкового й білкового. Встановлено, що використання нетрадиційної сировини в рецептурах кондитерських виробів дозволяє одержати високоякісну готову продукцію, подовжує термін зберігання виробів, підвищує біологічну цінність. Визначено хімічний склад та технологічні властивості яблучного порошку. Обгрунтовано та розроблено технологію використання яблучного порошку: раціональна кількість добавки для бісквіту -- 10%; для пряників -- 10%; для крему вершкового -- 20% і для крему білкового -- 30%. Новітні технології сприяють раціональному використанню сировини і поліпшенню якості кондитерських виробів. Здійснено впров адження виробничих партій розроблених виробів у виробництво, розроблено нормативну документацію ТУ У01566117.001-2000 "Кондитерські вироби зниженої калорійності з яблучним порошком". Registration Date 2001-02-08 popup.nrat_date 2020-04-04 Close