Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0401U000434, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 08-02-2001 Статус Запланована Назва роботи Технологія кондитерських виробів з використанням яблучного порошку Здобувач Ратушенко Антоніна Тарасівна, Керівник Пересічний Михайло Іванович Опонент Карнаушенко Лідія Іванівна Опонент Шаповал Ніна Іванівна Опис Дисертацію присвячено розробці нових видів кондитерських виробів підвищеної харчової цінності з використанням яблучного порошку. Результати комплексного аналізу вітчизняних та закордонних літературних джерел, теоретичних і експериментальних даних свідчать про доцільність використання яблучного порошку для виробництва бісквіту яблучного, пряників фруктових, оздоблюваних напівфабрикатів -- крему вершкового й білкового. Встановлено, що використання нетрадиційної сировини в рецептурах кондитерських виробів дозволяє одержати високоякісну готову продукцію, подовжує термін зберігання виробів, підвищує біологічну цінність. Визначено хімічний склад та технологічні властивості яблучного порошку. Обгрунтовано та розроблено технологію використання яблучного порошку: раціональна кількість добавки для бісквіту -- 10%; для пряників -- 10%; для крему вершкового -- 20% і для крему білкового -- 30%. Новітні технології сприяють раціональному використанню сировини і поліпшенню якості кондитерських виробів. Здійснено впров адження виробничих партій розроблених виробів у виробництво, розроблено нормативну документацію ТУ У01566117.001-2000 "Кондитерські вироби зниженої калорійності з яблучним порошком". Дата реєстрації 2001-02-08 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити