Search academic texts

Information × Registration Number 0401U000758, Candidate dissertation Status Date 14-03-2001 popup.evolution o Title Elaboration of technology producion of macaroni with additives polyfunctional action Author Levadna Tetyana Ivanivna, popup.head Юрчак Віра Гаврилівна popup.opponent Козлов Григорій Федорович popup.opponent Оболкіна Віра Іллівна Description Дисертація присвячена розробленню та науковому обгрунтуванню технології макаронних виробів з бета-каротином, лецитином і аскорбіновою кислотою. В роботі досліджені властивості та ефективність застосування водорозчинних препаратів бета-каротину, а також лецитину як сировини макаронного виробництва. Встановлено ступінь збереження бета-каротину при виготовленні макаронних виробів та обгрунтовані шляхи його підвищення. На підставі вивчення реологічних характеристик тіста, колоїдних процесів, мікроструктури та форм зв'язку вологи в тісті встановлені оптимальні параметри тістоприготування та механізм впливу добавок на процес сушіння та якість виробів. Встановлені радіопротекторні властивості макаронних виробів з бета-каротином. Ключові слова: макаронні вироби, якість, поліфункціональні властивості, сушіння, колоїдні процеси, десорбція, енергія зв'язування вологи, нормативна документація. Registration Date 2001-03-14 popup.nrat_date 2020-04-04 Close