Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0401U000758, Кандидатська дисертація На здобуття Дата захисту 14-03-2001 Статус Запланована Назва роботи Розробка технології макаронних виробів з добавками поліфункціональної дії Здобувач Левадна Тетяна Іванівна, Керівник Юрчак Віра Гаврилівна Опонент Козлов Григорій Федорович Опонент Оболкіна Віра Іллівна Опис Дисертація присвячена розробленню та науковому обгрунтуванню технології макаронних виробів з бета-каротином, лецитином і аскорбіновою кислотою. В роботі досліджені властивості та ефективність застосування водорозчинних препаратів бета-каротину, а також лецитину як сировини макаронного виробництва. Встановлено ступінь збереження бета-каротину при виготовленні макаронних виробів та обгрунтовані шляхи його підвищення. На підставі вивчення реологічних характеристик тіста, колоїдних процесів, мікроструктури та форм зв'язку вологи в тісті встановлені оптимальні параметри тістоприготування та механізм впливу добавок на процес сушіння та якість виробів. Встановлені радіопротекторні властивості макаронних виробів з бета-каротином. Ключові слова: макаронні вироби, якість, поліфункціональні властивості, сушіння, колоїдні процеси, десорбція, енергія зв'язування вологи, нормативна документація. Дата реєстрації 2001-03-14 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити