Search academic texts

Information × Registration Number 0401U002062, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 27-06-2001 popup.evolution o Title The development of flour foodstuffs technologies using yeast, which was activated by alternating magnetic field. 742 Author Kaplina Tetyana Viktorivna, popup.head Лисюк Г.М. popup.opponent Пивоваров П.П. popup.opponent Кравченко М.Ф. popup.opponent Васюкова Г.Т. Description Технологія виробництва борошняних виробів на активованих дріжджах. Активація водно-борошняної суспензії дріжджів у вихровому шарі феромагнітних частинок обертаючого електромагнітного перемінного поля. Методи: фізико-хімічні, мікробіологічні. Встановлено оптимальний вміст борошна у середовищі активації та оптимізовані параметри процесу у апараті ВА-100. Розроблено спосіб активації дріжджів та прискорені технології борошняних виробів. Випущена дослідна партія, розроблено і затверджено ТУ та ТІ. Акти впровадження. Економічна і соціальна. Підприємства громадського харчування і хлібопекарської галузі. Registration Date 2001-06-27 popup.nrat_date 2020-04-04 Close