Search academic texts

Information × Registration Number 0401U002139, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 07-06-2001 popup.evolution o Title Working-out the biotechnology of production of modified vegetable phospholipids. 5742 Author Gubarenko Pavlo Sergijovych, popup.head Капрельянц Леонід Вікторович, popup.opponent Безусов Анатолій Тимофійович popup.opponent Шерстобітов Валерій Валентинович Description Дисертація присвячена питанням розробки технології одержання рослинного фосфоліпідного продукту, який має поліпшену емульгуючу силу із метою застосування його в харчовій промисловості як емульгатора й одночасно біологічно активної добавки. Розроблено технології одержання фосфатидного концентрату (ФКР) і екстрагованих фосфоліпідів (ФЛП). Розроблено технологію одержання фосфоліпідного продукту (ГФЛ) із ФКР модифікованого біотехнологічним шляхом із застосуванням розробленого ферментного препарату, що володіє фосфоліпазною А2 активністю. Досліджено якісні зміни отриманих фосфоліпідних продуктів при їх зберіганні і функціонально-технологічні властивості ГФЛ при використанні у виробництві майонезу і пшеничного хліба. Registration Date 2001-06-07 popup.nrat_date 2020-04-04 Close