Search academic texts

Information × Registration Number 0401U002539, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 19-09-2001 popup.evolution o Title Thermophysical Characteristics of Cheese Grain Curd Obtaining and Developing of New Cheesemaking Machine's Design. Author Orlyuk Yurij Tymofijovych, popup.head Єресько Георгій Олексійович popup.opponent Орлов Леонід Олексійович Description Дисертація присвячена проблемі визначення теплофізичних характеристик сирного зерна, підвищенню ефективності процесу теплообміну при його отриманні. Для описання процесу теплообміну, що забезпечує отримання сирного зерна високого гатунку, отримано емпіричне рівняння в критеріальній формі. В результаті використання встановлених геометричних симплексів подібності та отриманого емпіричного рівняння розроблені нові конструкції сировиготовлювачів місткостю від 1000 до 15000 л, які дозволили підвищити вихід готового продукту, покращити його якість. Ключові слова: сир, сирне зерно, сировиготовлювач, теплообмін, теплофізична характеристика, в'язкість, робоча суміш. Registration Date 2001-09-19 popup.nrat_date 2020-04-04 Close