Search academic texts

Information × Registration Number 0401U002835, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 24-10-2001 popup.evolution o Title Development of a thechnology of yoghurt and sour cream starters for direct inoculation Author Romanchuk Iryna Olegivna, popup.head Кігель Наталя Федорівна popup.opponent Підгорський Валентин Степанович popup.opponent Янковська Нонна Євгенівна Description Проведено порівняльний аналіз показників культивування заквашувальних комбінацій для йогурту та сметани у молоці та живильних середовищах для накопичення біомаси. Досліджено вплив негідролізованих білків молока на всіх етапах технологічного процесу на урожайність біомаси, скорочення тривалості культивування, підвищення буферності середовища, виживання бактерій при ліофілізації, розчинність сухих препаратів. Активність заквашувального препарату пов'язано з умовами культивування та стадією розвитку культур. Для збереження активності мікрофлори запропоновано обмежити тривалість культивування до зниження швидкості кислотоутворення. При сумісному нарощуванні термофільних штамів з мезофільними застосовано роздільне внесення інокуляту та лактози Registration Date 2001-10-24 popup.nrat_date 2020-04-04 Close