Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0401U002835, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 24-10-2001 Статус Запланована Назва роботи Розробка технології заквашувальних препаратів прямого внесення для йогурту та сметани Здобувач Романчук Ірина Олегівна, Керівник Кігель Наталя Федорівна Опонент Підгорський Валентин Степанович Опонент Янковська Нонна Євгенівна Опис Проведено порівняльний аналіз показників культивування заквашувальних комбінацій для йогурту та сметани у молоці та живильних середовищах для накопичення біомаси. Досліджено вплив негідролізованих білків молока на всіх етапах технологічного процесу на урожайність біомаси, скорочення тривалості культивування, підвищення буферності середовища, виживання бактерій при ліофілізації, розчинність сухих препаратів. Активність заквашувального препарату пов'язано з умовами культивування та стадією розвитку культур. Для збереження активності мікрофлори запропоновано обмежити тривалість культивування до зниження швидкості кислотоутворення. При сумісному нарощуванні термофільних штамів з мезофільними застосовано роздільне внесення інокуляту та лактози Дата реєстрації 2001-10-24 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити