Search academic texts

Information × Registration Number 0401U003083, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 14-11-2001 popup.evolution o Title Enhancement of technology for obtaining pectin and pectin-containing products from pectin-containing raw material Author Bogdanov Yegor Serafymovych, popup.head Купчик Михайло Петрович popup.opponent Ліпєц Антон Адамович popup.opponent Петрушевський В'ячеслав Віталійович Description Дисертація присвячена удосконаленню технології пектину. На основі квантово-хімічних розрахунків визначена просторова будова полімерної молекули пектину та окремих мономерних складових. Показано можливі шляхи конденсації цукридів ланцюга. На основі отриманих моделей дано пояснення механізмів технологічних процесів. Запропоновано новий метод зберігання свіжої яблучної вичавки, рідкими консервуючими агентами. Встановлено оптимальні параметри процесу гідролізу-екстрагування (температура, концентрація іонів водню, тривалість) та вивчено вплив цих параметрів на кількісні і якісні характеристики пектину отриманого з свіжої яблучної вичавки. Встановлені найкращі параметри і особливості процесу коагуляції пектину з екстракту з низьким вмістом сухих речовин. Ключові слова: пектин, галактуронова кислота, квантова хімія, зберігання, гелеутворювання, коагулят. Registration Date 2001-11-14 popup.nrat_date 2020-04-04 Close