Знайдено документів: 1
Інформація × Реєстраційний номер 0401U003083, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 14-11-2001 Статус Запланована Назва роботи Удосконалення технології отримання пектину і пектинопродуктів з свіжої пектиновмісної сировини Здобувач Богданов Єгор Серафимович, Керівник Купчик Михайло Петрович Опонент Ліпєц Антон Адамович Опонент Петрушевський В'ячеслав Віталійович Опис Дисертація присвячена удосконаленню технології пектину. На основі квантово-хімічних розрахунків визначена просторова будова полімерної молекули пектину та окремих мономерних складових. Показано можливі шляхи конденсації цукридів ланцюга. На основі отриманих моделей дано пояснення механізмів технологічних процесів. Запропоновано новий метод зберігання свіжої яблучної вичавки, рідкими консервуючими агентами. Встановлено оптимальні параметри процесу гідролізу-екстрагування (температура, концентрація іонів водню, тривалість) та вивчено вплив цих параметрів на кількісні і якісні характеристики пектину отриманого з свіжої яблучної вичавки. Встановлені найкращі параметри і особливості процесу коагуляції пектину з екстракту з низьким вмістом сухих речовин. Ключові слова: пектин, галактуронова кислота, квантова хімія, зберігання, гелеутворювання, коагулят. Дата реєстрації 2001-11-14 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити
Дисертація кандидатська
Удосконалення технології отримання пектину і пектинопродуктів з свіжої пектиновмісної сировини
Богданов Єгор Серафимович. Удосконалення технології отримання пектину і пектинопродуктів з свіжої пектиновмісної сировини : к.т.н. : спец.. 05.18.05 - Технологія цукристих речовин та продуктів бродіння : дата захисту 2001-11-14; Статус: Захищена; Український державний університет харчових технологій. – , 0401U003083.
Знайдено документів: 1

Оновлено: 2026-03-16


Роздрукувати цю сторінку