Search academic texts

Information × Registration Number 0401U003556, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 26-12-2001 popup.evolution o Title Development of technology for sugar produkts from raw juice. Author Piskivets' Valentyn Andrijovych, popup.head Штангеєв Валерій Остапович popup.head Ліпєц Антон Адамович popup.opponent Михайлик Вячеслав Аврамович Description Дисертацію присвячено питанню розробки нової технології одержання цукропродуктів із дифузійного соку без дефеко-сатураційного його очищення. Встановлено, що ферменти, які впливають на утворення темного забарвлення дифузійного соку, можна інактивувати за рахунок подрібнення буряків в стружку під шаром рідини і оброблення стружки відкритою парою. Визначено оптимальні параметри бланширування стружки парою. Вперше встановлено, що дифузійний сік можливо відділити від ВМС за рахунок оброблення його насиченою парою та фільтрування з намивом фільтроперліту. Визна-чено оптимальні параметри згущення та кристалізації дифузійного соку. Вивчено хімічнийсклад згущеного сиропу, цукрів-сирців І і ІІ кристалізації, цукропродуктів та їх відтоків. Розроблена технологія одержання цукропродуктів із дифузійного соку. Registration Date 2001-12-26 popup.nrat_date 2020-04-04 Close