Search academic texts

Information × Registration Number 0402U000622, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 22-02-2002 popup.evolution o Title The technology of bakery production wiht using of IR-exposed germs. Author Antonyuk Iryna Yuriyivna, popup.head Пересічний Михайло Іванович popup.opponent Лисюк Галина Михайлівна popup.opponent Шаповал Ніна Іванівна Description Дисертацію присвячено вирішенню проблеми створення булочних виробів шляхом використання у якості добавок мікронізованих зерен пшениці, проса та насіння льону. Обгрунтовано необхідність використання мікронізованих зерен пшениці, проса та насіння льону у виробництві булочних виробів підвищеної резистентної дії. Розроблено математичні методи оптимізації рецептур булочних виробів та технологічних процесів їх приготування. Основні результати роботи знайшли впровадження на підприємствах громадського харчування України. Нові види булочних виробів рекомендуються для масового харчування населення, що проживає у несприятливих екологічних умовах. Registration Date 2002-02-22 popup.nrat_date 2020-04-04 Close