Кандидатська дисертація. Антонюк Ірина Юріївна. Технологія булочних виробів із використанням мікронізованого зерна

Registration Number

0402U000622, Candidate dissertation

Status

к.т.н.

Date

22-02-2002

popup.evolution

.

Title

The technology of bakery production wiht using of IR-exposed germs.

Author

Antonyuk Iryna Yuriyivna,

popup.head Пересічний Михайло Іванович
popup.opponent Лисюк Галина Михайлівна
popup.opponent Шаповал Ніна Іванівна

popup.rada

Kiev State University of trade and economics

Description

Дисертацію присвячено вирішенню проблеми створення булочних виробів шляхом використання у якості добавок мікронізованих зерен пшениці, проса та насіння льону. Обгрунтовано необхідність використання мікронізованих зерен пшениці, проса та насіння льону у виробництві булочних виробів підвищеної резистентної дії. Розроблено математичні методи оптимізації рецептур булочних виробів та технологічних процесів їх приготування. Основні результати роботи знайшли впровадження на підприємствах громадського харчування України. Нові види булочних виробів рекомендуються для масового харчування населення, що проживає у несприятливих екологічних умовах.

Registration Date

2002-02-28

popup.nrat_date

2020-04-04 / 2026-06-30