Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0402U000622, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 22-02-2002 Статус Запланована Назва роботи Технологія булочних виробів із використанням мікронізованого зерна Здобувач Антонюк Ірина Юріївна, Керівник Пересічний Михайло Іванович Опонент Лисюк Галина Михайлівна Опонент Шаповал Ніна Іванівна Опис Дисертацію присвячено вирішенню проблеми створення булочних виробів шляхом використання у якості добавок мікронізованих зерен пшениці, проса та насіння льону. Обгрунтовано необхідність використання мікронізованих зерен пшениці, проса та насіння льону у виробництві булочних виробів підвищеної резистентної дії. Розроблено математичні методи оптимізації рецептур булочних виробів та технологічних процесів їх приготування. Основні результати роботи знайшли впровадження на підприємствах громадського харчування України. Нові види булочних виробів рекомендуються для масового харчування населення, що проживає у несприятливих екологічних умовах. Дата реєстрації 2002-02-22 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити