Search academic texts

Information × Registration Number 0402U003124, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 11-10-2002 popup.evolution o Title Development of the integrated process and devise of frying chopped culinary products Author Lyashenko Bogdan Vitaliyovich, popup.head Mikhaylov V.M. popup.opponent Сафонов В.В. popup.opponent Шеляков О.П. popup.opponent Шапорев В.П. Description Об'єкт - процес смаження січених кулінарних виробів у ФЗС; мета - розробка комбінованого процесу та пристрою смаження січених кулінарних виробів у ФЗС; методи - стандартні; новизна - встановлено основні закономірності тепло- і масоперенесення за смаження у ФЗС, визначено адсорбційні властивості кабачкового наповнювача, і технологічні показники пристрою ПССВ-0,2; результати - розроблено спосіб смаження січених кулінарних виробів у ФЗС, технологічний процес виробництва м'ясоовочевих котлет, пристрій ПССВ-0,2; впроваджено в підприємствах харчової промисловості та громадського харчування; галузь - громадське харчування, харчова промисловість Registration Date 2002-10-11 popup.nrat_date 2020-04-04 Close