Search academic texts

Information × Registration Number 0403U000440, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 17-01-2003 popup.evolution o Title The development of the technology of cream with functional vegetable ingredients Author Tolstikh Victoriya Urjevna, popup.head Iorgachova E.G. popup.opponent Ковбаса В.М. popup.opponent Калакура М.М. Description Дисертацію присвячено розробці помадних цукерок з функціональними рослинними інгредієнтами на основі соєвих продуктів. Досліджено вплив соєвого, модифікованого соєвого згущеного молока та вологоутримуючих добавок на технологічні, структурно-механічні, біохімічні, мікробіологічні показники помадних цукерок. Вивчено процес структуроутворення помадних мас, розроблено новий метод біомодифікації соєвого згущеного молока В-фруктофуранозидазою хлібопекарських дріжджів. Доведено можливість повної заміни лактозовміщуючої компоненти - коров'ячого згущеного молока та частини патоки на модифіковане соєве згущене молоко, а також зниження цукроємності виробів на 10 % при додаванні вологоутримуючих добавок Registration Date 2003-01-17 popup.nrat_date 2020-04-04 Close