Знайдено документів: 1
Інформація × Реєстраційний номер 0403U000440, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 17-01-2003 Статус Запланована Назва роботи Розробка технології помадних цукерок з функціональними рослинними інгредієнтами Здобувач Толстих Вікторія Юріївна, Керівник Іоргачова К.Г. Опонент Ковбаса В.М. Опонент Калакура М.М. Опис Дисертацію присвячено розробці помадних цукерок з функціональними рослинними інгредієнтами на основі соєвих продуктів. Досліджено вплив соєвого, модифікованого соєвого згущеного молока та вологоутримуючих добавок на технологічні, структурно-механічні, біохімічні, мікробіологічні показники помадних цукерок. Вивчено процес структуроутворення помадних мас, розроблено новий метод біомодифікації соєвого згущеного молока В-фруктофуранозидазою хлібопекарських дріжджів. Доведено можливість повної заміни лактозовміщуючої компоненти - коров'ячого згущеного молока та частини патоки на модифіковане соєве згущене молоко, а також зниження цукроємності виробів на 10 % при додаванні вологоутримуючих добавок Дата реєстрації 2003-01-17 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити
Дисертація кандидатська
Розробка технології помадних цукерок з функціональними рослинними інгредієнтами
4
Толстих Вікторія Юріївна. Розробка технології помадних цукерок з функціональними рослинними інгредієнтами : к.т.н. : спец.. 05.18.01 - Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів : дата захисту 2003-01-17; Статус: Захищена; Одеська державна академія харчових технологій. – , 0403U000440.
Знайдено документів: 1

Оновлено: 2026-03-17


Роздрукувати цю сторінку