Search academic texts

Information × Registration Number 0403U000794, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 14-03-2003 popup.evolution o Title The influence of the different factors on consumer and preserrrvaaation on the crakers. Author Didyk Inna Viktorivna, popup.head Syrokhman Ivan Vasyl'ovych popup.opponent Рудавська Ганна Богданівна popup.opponent Ковбаса Володимир Миколайович Description Дисертацію присвячено вивченню впливу нетрадиційної сировини рослинного походження на поліпшення споживних властивостей і збереженість нових крекерів. Показано можливість використання гречаного борошна, зародкових пшеничних пластівців, м'яти перцевої, цикорію, мускатного горіха для виробництва крекерів. Аналіз хімічного складу свідчить про підвищення вмісту незамінних амінокислот, есенціальних жирних кислот, мінеральних речовин та вітамінів у нових крекерах. Досліджено залежність зміни якості крекерів під час зберігання від використаних добавок та умов зберігання (температура та відносна вологість). Вивчено вплив сучасних пакувальних матеріалів на збереженість крекерів. Рекомендовано використовувати тетрафан КХП і екстрафан КХ.Розроблено та затверджено нормативну документацію на шість нових крекерів та здійснено їх виробниче впровадження. Registration Date 2003-03-14 popup.nrat_date 2020-04-04 Close