Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0403U000794, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 14-03-2003 Статус Запланована Назва роботи Вплив різних чинників на споживні властивості та збереженість крекерів Здобувач Дідик Інна Вікторівна, Керівник Сирохман Іван Васильович Опонент Рудавська Ганна Богданівна Опонент Ковбаса Володимир Миколайович Опис Дисертацію присвячено вивченню впливу нетрадиційної сировини рослинного походження на поліпшення споживних властивостей і збереженість нових крекерів. Показано можливість використання гречаного борошна, зародкових пшеничних пластівців, м'яти перцевої, цикорію, мускатного горіха для виробництва крекерів. Аналіз хімічного складу свідчить про підвищення вмісту незамінних амінокислот, есенціальних жирних кислот, мінеральних речовин та вітамінів у нових крекерах. Досліджено залежність зміни якості крекерів під час зберігання від використаних добавок та умов зберігання (температура та відносна вологість). Вивчено вплив сучасних пакувальних матеріалів на збереженість крекерів. Рекомендовано використовувати тетрафан КХП і екстрафан КХ.Розроблено та затверджено нормативну документацію на шість нових крекерів та здійснено їх виробниче впровадження. Дата реєстрації 2003-03-14 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити