Search academic texts

Information × Registration Number 0403U001591, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 18-04-2003 popup.evolution o Title Development of sauces emulsion type technology with the use of purple amaranth Author Krilova Luidmila Vucheslavovna, popup.head Korshunova G.F. popup.opponent Пивоваров П.П. popup.opponent Калакура М.М. Description Об(єкт - подрібнене насіння амаранту багряного; мета - розробка технології емульсійних соусів з використанням добавок подрібненого насіння амаранту багряного; методи - органолептичні, фізіко-хімічні, біохімічні, мікробіологічні; новизна - визначені та підтверджені методом математичного моделювання оптимальні концентрації добавок подрібненого насіння амаранту багряного, встановлено позитивний вплив добавок амаранту багряного на реологічні та структурно-в'язкісні властивості соусів із зниженим вмістом жиру, їх смак та харчову цінність; результати - випущена партія соусів, отримано акт впровадження; галузь - громадське харчування. Registration Date 2003-04-18 popup.nrat_date 2020-04-04 Close