Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0403U001591, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 18-04-2003 Статус Запланована Назва роботи Розробка технології соусів емульсійного типу з використанням амаранту багряного Здобувач Крилова Людмила В'ячеславівна, Керівник Коршунова Г.Ф. Опонент Пивоваров П.П. Опонент Калакура М.М. Опис Об(єкт - подрібнене насіння амаранту багряного; мета - розробка технології емульсійних соусів з використанням добавок подрібненого насіння амаранту багряного; методи - органолептичні, фізіко-хімічні, біохімічні, мікробіологічні; новизна - визначені та підтверджені методом математичного моделювання оптимальні концентрації добавок подрібненого насіння амаранту багряного, встановлено позитивний вплив добавок амаранту багряного на реологічні та структурно-в'язкісні властивості соусів із зниженим вмістом жиру, їх смак та харчову цінність; результати - випущена партія соусів, отримано акт впровадження; галузь - громадське харчування. Дата реєстрації 2003-04-18 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити