Search academic texts

Information × Registration Number 0403U002663, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 20-06-2003 popup.evolution o Title Technology for production of convenience pancakes with use of improving additives Author Strizak Svіtlana Grigorivna, popup.head Lisyk G.M. popup.opponent Пивоваров П.П. popup.opponent Жуков Є.В. Description Об'єкт - технологія млинцевого напівфабрикату; мета - розробка наукових і практичних основ одержання млинцевого напівфабрикату зі збільшеним терміном зберігання та покращеними структурно-механічними властивостями з використанням харчових гідроколоїдів; методи: органолептичні фізико-хімічні, біохімічні, мікробіологічні, планування експерименту, математичної обробки даних; новизна - обґрунтовано використання гідрофільних добавок у технології млинцевого напівфабрикату збільшеного терміну зберігання; результати - розроблено технологію млинцевого напівфабрикату з покращуючими добавками і рецептури виробів на його основі, нормативна документація; впроваджено в підприємствах громадського харчування і спеціалізованих цехах; галузь -громадське харчування. Registration Date 2003-06-20 popup.nrat_date 2020-04-04 Close