Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0403U002663, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 20-06-2003 Статус Запланована Назва роботи Технологія млинцевого напівфабрикату з використанням покращуючих добавок Здобувач Стрижак Світлана Григорівна, Керівник Лисюк Г.М. Опонент Пивоваров П.П. Опонент Жуков Є.В. Опис Об'єкт - технологія млинцевого напівфабрикату; мета - розробка наукових і практичних основ одержання млинцевого напівфабрикату зі збільшеним терміном зберігання та покращеними структурно-механічними властивостями з використанням харчових гідроколоїдів; методи: органолептичні фізико-хімічні, біохімічні, мікробіологічні, планування експерименту, математичної обробки даних; новизна - обґрунтовано використання гідрофільних добавок у технології млинцевого напівфабрикату збільшеного терміну зберігання; результати - розроблено технологію млинцевого напівфабрикату з покращуючими добавками і рецептури виробів на його основі, нормативна документація; впроваджено в підприємствах громадського харчування і спеціалізованих цехах; галузь -громадське харчування. Дата реєстрації 2003-06-20 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити