Search academic texts

Information × Registration Number 0403U003236, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 15-10-2003 popup.evolution o Title Studying and mathematical modelling the extrusion forming process of fermented dough Author Sandul Olena Oleksandrivna, popup.head Telychkun V.I. popup.opponent Циганков Сергій Петрович popup.opponent Сергеєв Анатолій Дмитрович Description Дисертаційна робота присвячена процесу ізотермічного формування дріжджового пшеничного тіста методом екструзії. Досліджено поведінку газової фази тіста в умовах підвищеного тиску. Створена математична модель процесу екструзії, що враховує контактну взаємодію матеріалу і обладнання, зміну станів газової фази і в'язкості тіста в умовах навантаження. Вирішено задачу оптимізації геометричних розмірів формуючого каналу. Отримано залежності швидкості випресовування і коефіцієнту розбухання екструдатів від тиску пресування і геометрії формуючого каналу. Запропоновано новий спосіб розробки вибродженого тіста, використання якого дозволяє спростити машинно-апаратурну схему і підвищити ефективність виробництва хлібобулочних виробів. Ключові слова: екструзія, пшеничне дріжджове тісто, газова фаза, математичне моделювання, формуючий канал. Registration Date 2003-10-15 popup.nrat_date 2020-04-04 Close