Знайдено документів: 1
Інформація × Реєстраційний номер 0403U003236, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 15-10-2003 Статус Запланована Назва роботи Дослідження та математичне моделювання процесу формування екструзією вибродженого тіста Здобувач Сандул Олена Олександрівна, Керівник Теличкун В.І. Опонент Циганков Сергій Петрович Опонент Сергеєв Анатолій Дмитрович Опис Дисертаційна робота присвячена процесу ізотермічного формування дріжджового пшеничного тіста методом екструзії. Досліджено поведінку газової фази тіста в умовах підвищеного тиску. Створена математична модель процесу екструзії, що враховує контактну взаємодію матеріалу і обладнання, зміну станів газової фази і в'язкості тіста в умовах навантаження. Вирішено задачу оптимізації геометричних розмірів формуючого каналу. Отримано залежності швидкості випресовування і коефіцієнту розбухання екструдатів від тиску пресування і геометрії формуючого каналу. Запропоновано новий спосіб розробки вибродженого тіста, використання якого дозволяє спростити машинно-апаратурну схему і підвищити ефективність виробництва хлібобулочних виробів. Ключові слова: екструзія, пшеничне дріжджове тісто, газова фаза, математичне моделювання, формуючий канал. Дата реєстрації 2003-10-15 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити
Дисертація кандидатська
Дослідження та математичне моделювання процесу формування екструзією вибродженого тіста
1
Сандул Олена Олександрівна. Дослідження та математичне моделювання процесу формування екструзією вибродженого тіста : к.т.н. : спец.. 05.18.12 - Процеси та обладнання харчових, мікробіологічних та фармацевтичних виробництв : дата захисту 2003-10-15; Статус: Захищена; Національний університет харчових технологій. – , 0403U003236.
Знайдено документів: 1

Оновлено: 2026-03-16


Роздрукувати цю сторінку