Search academic texts

Information × Registration Number 0404U000059, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 24-12-2003 popup.evolution o Title Development of technology of a high carbohydrate powder of biologically active action from a Jerusalem artichoke's chip Author Gorbatyuk Ludmila Olegovna, popup.head Groushetsky Roman Ivanovich popup.opponent Руденко Віра Миколаївна popup.opponent Купчик Лідія Андріївна Description Дисертація присвячена розробленню технології дієтичного продукту - порошку із стружки топінамбура, з максимальним збереженням хімічного складу і біологічної активності вихідної сировини. Здійснено комплексне дослідження перетворень біоорганічного комплексу топінамбура в процесі конвективного сушіння, на підставі чого визначено межі його термостійкості і максимально допустимої температури сушіння. Встановлено основні кінетичні закономірності і визначено оптимальні параметри конвективного сушіння стружки топінамбура. Розроблено технологічну схему і технологічні параметри виробництва порошку із топінамбура та доведено його високу біологічну активність в дієтотерапії цукрового діабету. Розроблено склад для сухого сніданку з порошком із топінамбура. Ключові слова: топінамбур, вуглеводи, порошок, інулін, фруктани, конвективне сушіння, кінетика, хімічні перетворення, біологічна активність. Registration Date 2003-12-24 popup.nrat_date 2020-04-04 Close